Cardápio Sustentável para o Corpo e o Planeta na Nutrição

Um Cardápio Sustentável para o Corpo e para o Planeta

Nos dias atuais, a busca por uma alimentação saudável e sustentável tem ganhado cada vez mais atenção. Um estudo elaborado pela Action Climat Network e pela Sociedade Francesa de Nutrição aponta que a diminuição do consumo de carne pode ser uma estratégia eficaz tanto para a saúde humana quanto para a preservação do meio ambiente. Reduzir pela metade a ingestão de carne, limitando-a a aproximadamente 450 gramas por semana, pode ajudar a atingir as metas climáticas da França.

Impacto Ambiental da Alimentação

De acordo com dados do Comissariado Geral para o Desenvolvimento Sustentável, as emissões de gases de efeito estufa associadas à alimentação na França foram, em média, de 2,1 toneladas de CO2 equivalente por pessoa anualmente em 2017. Este valor é significativo, visto que corresponde ao total de emissões que cada francês deve alcançar até 2050, englobando não apenas a alimentação, mas também transporte e habitação.

As emissões relacionadas à dieta estão ligadas principalmente ao consumo de carne, ao processo de produção dos alimentos e ao seu transporte. Portanto, repensar o que comemos pode ser uma solução viável para mitigar os efeitos das mudanças climáticas.

Adotando uma Dieta Sustentável

A Action Climat Network e a Sociedade Francesa de Nutrição conduziram um estudo que busca delinear o que seria uma dieta sustentável. A pesquisa, que contou com a colaboração da empresa de consultoria MS Nutrition, revelou que é possível reduzir o consumo de carne em 50% sem comprometer a adequação nutricional, evitando o uso de produtos enriquecidos ou suplementos. Essa redução pode resultar em uma diminuição do impacto de carbono da alimentação entre 20% e 50%, dependendo das mudanças alimentares implementadas.

As recomendações do estudo são pautadas nos compromissos assumidos pela França em sua estratégia de baixo carbono, visando uma redução de 46% nas emissões de gases de efeito estufa do setor agrícola até 2050. Nicole Darmon, diretora de pesquisa do Inrae, sugere que devemos ingerir carne, peixe ou ovos uma vez ao dia, destacando a importância de equilibrar a dieta com outras fontes de nutrientes.

Exemplo de Cardápio Sustentável

Um cardápio sustentável poderia ser estruturado da seguinte forma:

• Segunda-feira: carne vermelha (boi, porco, cordeiro)
• Terça-feira: ovos (mexidos, cozidos, em quiche)
• Quarta-feira: peixe magro (pescada, bacalhau)
• Quinta-feira: carne branca (frango, peru)
• Sexta-feira: ovos (em torta, omelete)
• Sábado: peixe gorduroso (salmão, sardinha)
• Domingo: embutidos (presunto, carne seca)

Além disso, é possível criar refeições saudáveis e saborosas para a segunda refeição do dia sem incluir carne, ovos ou peixe. Esses pratos podem incluir laticínios, como gratinados, sopas, paellas e saladas. Para complementar essas refeições, a inclusão de leguminosas, como lentilhas e grão de bico, é altamente recomendada.

Aumentando o Consumo de Frutas e Legumes

Um aspecto vital de uma dieta sustentável é o aumento do consumo de frutas e legumes. O Programa Nacional de Nutrição e Saúde estabelece a meta de cinco porções de 80 a 100 gramas de frutas ou legumes por dia. Exemplos incluem um tomate médio, um punhado de rabanetes ou uma maçã. As frutas oleaginosas, como nozes, avelãs e amêndoas, são consideradas “bombas nutricionais”, sendo ricas em ácidos graxos ômega-3, magnésio e potássio. Incorporar esses alimentos às refeições diárias pode trazer diversos benefícios à saúde.

Escolhendo Grãos Integrais

Os produtos cereais também desempenham um papel essencial em uma alimentação equilibrada. Nicole Darmon recomenda priorizar grãos integrais, como arroz integral e massas integrais, em vez de opções refinadas, para garantir uma dieta mais saudável e nutritiva.

Benefícios de Uma Dieta Sustentável

Adotar um cardápio sustentável não apenas beneficia o meio ambiente, mas também pode significar uma redução de até 10% no orçamento alimentar dos franceses, segundo o estudo. Portanto, ao fazer escolhas alimentares mais conscientes, é possível promover tanto a saúde individual quanto a saúde do planeta.

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